Margarine
Margarine er en billig erstatning for naturligt smør, der har samme kemiske sammensætning, konsistens, lugt og smag.
Margarine blev oprettet i Frankrig af kemikeren Hippolyte Mezh-Mourier.
Produktion og sammensætning af margarine
I øjeblikket producerer de bar og sandwichblød margarine, forbedret kvalitet margarine og bordmargarine. Den mest populære blandt forbrugere er sandwichmargarine med let gul farve.
Ved produktionen af dette fødevareprodukt anvendes hjælpestoffer og hovedråvarer. Fedtbase bruges som det vigtigste råmateriale. Kvaliteten af det færdige produkt afhænger stort set af de fysisk-kemiske parametre og rheologiske egenskaber ved basen.
Hårdhed, smeltepunkt og koncentration af den faste fase er de vigtigste indikatorer for egenskaber ved margarine. Akkumuleringen af multismeltende glycerider med en syre giver dette produkt blødhed og højtsmeltende glycerider - øget hårdhed.
Som en fed base af margarine anvendes ofte forskellige raffinerede solsikkeolier uden smag og lugt. I USA er det vigtigste råmateriale til produktionen af dette produkt sojaolie og i Vesteuropa - rapsolie.
I produktionen af kalorier med lavt kalorieindhold anvendes palmekerne, kokosnød og vegetabilske palmeolie. Brug af disse olier gør dette produkt mere plastisk. I Tyskland tilsættes svinekødsfedt (svinefedt) til visse margarinsorter.
Bar fast margarine består af 80% fedt og 20% flydende fedt (oftest vegetabilsk olie). Hældende margarine er 40-50% flydende fedt.
Sammensætningen af margarine som hjælpekomponenter inkluderer sædvanligvis mælk, smør, salt, sukker, konserveringsmidler, emulgatorer, aromatiske og aromastoffer (vanillin, kakaopulver, kaffeekstrakt). Hjælpekomponenter danner produktets vand-mælkebase.
Saltet i margarine giver det en salt smag og reducerer også sprøjt, når det bruges til at stege mad.
Ud over mælkemargarin produceres der i øjeblikket margarin, som ikke indeholder mælk. Dog tilsættes fermenteret fløde, natriumkaseinat til nogle typer af et sådant produkt.
Sorbinsyre, citronsyre og benzoesyre er tilladt at bruge som konserveringsmidler i produktionen af margarine i vores land. Holland og Danmark bruger sorbinsyre og kaliumsorbat. Både sorbinsyre og benzoesyre og deres natrium- og kaliumsalte anvendes i Storbritannien og USA. Mælk- og citronsyrer tilsættes produktets vandbase for at øge mikrobiologisk resistens. Citronsyre har en synergistisk virkning på konserveringsmidler og oxidanter.
For at øge stabiliteten af faste fedtstoffer til oxidation er oxidationsmidler - butyloxyanisol og butyloxytoluen i en koncentration på 0,02% - inkluderet i margarinen. De tilsættes normalt i en blanding med tocopherol, lecithin og citronsyre.
Emulgatorer hjælper med at bevare fugt og er antisprøjtende og holder dette produkt stabilt.
I øjeblikket produceres margarine i chokolade (brun), lyserød, gul og andre farver.
Ernæringsværdi og kalorieindhold i margarine
Med hensyn til kalorieindhold er margarine ikke meget ringere end smør. Kalorieindholdet i margarine er 745 kcal pr. 100 g.
Hundrede gram af dette produkt indeholder 16,5 g vand, 0,5 g aske, 3 mg cholin, 25 mg vitamin E, 0,03 mg vitamin B2, 0,02 mg vitamin A, 400 μg vitamin PP.
Derudover indeholder margarine 7 mcg fosfor, 10 mcg kalium, 187 mg natrium, 1 mg magnesium og 11 mg calcium.
Alle næringsstoffer tilsættes kunstigt til dette produkt.
Fordelene ved margarine
Energiværdien af margarine er højere end for smør, så dette produkt betragtes som en god kilde til fedt. Derudover indeholder den et antal sporstoffer og vitaminer.
Fordelene ved margarine har sin vegetabilske oprindelse. Derfor indeholder den ikke kolesterol. Selvom der undertiden føjes animalsk fedt til sammensætningen af dette produkt for at forbedre dets smag.
Fordelene ved margarine afhænger direkte af kvaliteten af de råmaterialer, hvorfra den produceres.
Skader margarine
I videnskabelige kredse og presse diskuteres ofte spørgsmålet om farerne ved margarine.
Produktet indeholder transfedtsyre-isomerer (TFA) og rester af forskellige kemikalier. Derfor kan margarine forårsage betydelig skade for en voksen såvel som et barns krop.
Humane fordøjelsesenzymer kan ikke behandle de kunstige komponenter, der udgør margarine. Derfor fører regelmæssig brug af HFA, selv i små mængder, til stofskifteforstyrrelser, til nedsat immunitet og øger også risikoen for at udvikle diabetes, hjerte-kar-og onkologiske sygdomme. Derudover forringer transfedt kvaliteten af modermælk og fører til babyer med lav fødselsvægt.
Hos mænd fører regelmæssig og langvarig brug af margarine til en forringelse af sædkvaliteten samt nedsætter produktionen af testosteron og øger risikoen for at udvikle infertilitet.
Opbevaringsforhold
Margarine skal opbevares i køleskab ved en temperatur på 0 til 4 ° C i en og en halv måned ved en temperatur på -10 til -20 ° C i cirka to måneder. Et produkts holdbarhed afhænger også af emballagetypen.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
