Allspice - Sammensætning, Egenskaber, Anvendelse, Kalorieindhold

Forholdet mellem BJU i produktet

Kilde: depositphotos.com Hvordan brænder man 251 kcal?

Træet elsker kalkbauxitjord, hvilket skaber visse vanskeligheder ved dyrkning. Planten begynder kun at bære frugt i det syvende leveår. Frugterne høstes umodne, da de modner hurtigt deres aroma og har ingen værdi som krydderi, når de er modne. De tørres i specielle ovne eller i solen, hvilket resulterer i, at de får en kornet overflade og en afrundet form. Fra et træ kan du høste op til 75 kg frugt. Frugtdiameteren er ca. 5 mm.

Historie

I Europa kaldes allehånde Columbus-planten, da det var ham, der opdagede den. I dag kaldes planten også "jamaicansk peber".

Anlægget begyndte at blive brugt som krydderur i Europa i slutningen af det 17. århundrede. Det blev hurtigt populært og begyndte at være efterspurgt på grund af sin specifikke aroma. Sammenlignet med de eksotiske krydderier, der allerede var kendt på det tidspunkt, var allehånde noget specielt og usædvanligt. I Tjekkiet fik han for eksempel tilnavnet "ny krydderur". Og i England blev tørrede peberfrugter kaldet "engelsk".

Aromaen af peber er forbundet med sennep, nelliker, kanel, muskatnød, sort peber, derfor kaldes det "alt krydderi", det vil sige "universal krydderier."

Plantens hjemland er Indien samt Central- og Sydamerika. Francisco Fernandez, fransk videnskabsmand, fra 1571 til 1577 rejste til Mexico på vegne af kong Philip II og stødte på denne plante i den mexicanske delstat Tabasco. Derfor kaldte han planten "Piper tabasci". Der lærte han, at aztekerne brugte denne krydderier sammen med vanilje til at tilføje smag til chokoladedrikken.

Planten vokser vildt i det sydlige Mexico på øerne i Vestindien, Venezuela, Costa Rica. Det dyrkes i Indonesien, Mexico, Vietnam, Sri Lanka, Haiti og Cuba. Jamaica er den største producent af allehånde i dag.

I 1925 blev den største høst af allspice høstet - 6 tusind tons (normalt høstes der ikke mere end 4,5 tusind tons om året).

Allspice sammensætning

100 g peber indeholder 8,46 g vand, 21,6 g fiber, 4,65 g aske; vitaminer: A, B1, B2, B6, C; mineraler: selen, kobber, zink, mangan, jern, natrium, fosfor, calcium, magnesium, kalium.

Sammensætningen af allehånde indeholder essentielle olier 3-5%, tanniner, krydret fedtolie, harpikser.

Eugenol, caryophyllene, cineole og fellandron blev fundet i den essentielle olie.

Brug af allehånde i madlavning

Ved madlavning bruges allehånde ofte som erstatning for sort. Faktisk er dette en varm krydderi, som det er uønsket at misbruge. Dette krydderi er en af de bestanddele af "curry". De føjer det til kager, likører, småkager. Hvis du krydder en fedt sauce med allehånde, viser det sig ikke kun meget velsmagende, men har også en udsøgt aroma. Dette krydderi tilføjes til en lang række retter: spinat, stegt fisk, gelé, supper, fiskesalater, budding, surkål, marinade.

Alle vil elske spillet, hvis de serveres med en sauce tilberedt efter denne opskrift: Tilsæt sort peber, salt, mel, løg, citronskal til bouillon og kog på svag varme, omrør lejlighedsvis. Tilsæt derefter et par ærter med allehånde og rødvin - saucen er klar.

Ingen husmor kan undvære allehånde i konserves og tilføje det til syltede agurker og marinader beregnet til syltning og syltning af grøntsager, især agurker, tomater, squash og squash.

Peber fundet anvendelse i alkoholindustrien. De er aromatiseret med dåse fisk, saltet sild, hårde oste. I jordform tilsættes det til forskellige saucer og sennep. Allspice passer godt til forskellige desserter, såsom blomme budding eller frugtkompot. I pulverform tilsættes det til pølser og konfektureprodukter.

Og te med allehånde er meget nyttig til diarré. Det skal også understreges, at peberbær og essenser anvendes i parfumeindustrien, den farmaceutiske og kosmetiske industri.

Nyttige egenskaber ved allehånde

Udover sin fremragende smag er allehånde til gavn for hele kroppen. Den indeholder en stor mængde nyttige stoffer, så den bruges i vid udstrækning i traditionel medicin. For eksempel er det blevet udbredt i behandlingen af klemme i rygsøjlen og nerverne. I dette tilfælde koges peberkornene først og formales derefter til pulver. Også kogte peberkorn bruges til reumatiske sygdomme.

De æteriske olier, der udgør peber, giver en person ekstra energi, et gebyr af styrke og styrke. Æterisk olie er også et naturligt antiseptisk middel.

Kontraindikationer

Ved overdreven brug af allehånde kan allergiske reaktioner forekomme.

YouTube-video relateret til artiklen:

Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.