Smeltet smør
Ghee er et produkt fra smørforarbejdning ved at fjerne vand, proteinkomponenter og lactose fra råmaterialet. Faktisk er ghee koncentreret smør med et minimum af andre komponenter.
Processen med hjemmelavet ghee adskiller sig teknologisk fra de metoder, der anvendes i fødevareindustrien. Når du forbereder ghee derhjemme, opvarmes smør i en dyb skål og efterlades i flydende tilstand i en halv time over svag varme eller et vandbad. Proteinkomponenterne i smør danner et karakteristisk skum, der fjernes med en skåret ske eller ske, og overskydende vand fordamper. Delikate husmødre filtrerer også det færdige produkt gennem en fin sigte eller et tykt lag gasbind for at fjerne det resterende skum, som uundgåeligt forbliver, når man arbejder med en ske og en spids.
Ghee fremstilles industrielt ved centrifugering. Smøret smeltes gradvist og adskilles i fraktioner, hvorefter smøret opvarmes i et stykke tid i et luftfrit miljø for at fjerne det resterende vand.
I Kirgisistan anvendes en specifik metode til fremstilling af ghee fra creme fraiche.
Fordelene ved ghee
Ghee er 99,8% fedt. Samtidig bevarer produktet rigdom af vitaminsammensætningen. Vitaminerne A, E og D bevares næsten fuldstændigt under fremstillingen af ghee. Ved at reducere mængden af vand og proteinkomponenter øges deres relative mængde i den færdige ghee.
Anvendelsen af ghee kan opdeles betinget i husholdning og biologisk. Fra et husstandssynspunkt er fordelene ved ghee angivet med dens lange holdbarhed. I modsætning til smør forværres ghee ikke i lang tid. Dens holdbarhed kan være op til 15 måneder i køleskab eller kælder. Ghee kan opbevares ved stuetemperatur i op til 9 måneder. Denne ejendom blev meget brugt af sydasiaterne, som faktisk bevarede alle de vigtigste fordele ved komælk i ghee.
Fordelene ved ghee for kroppen reduceres til dens høje energiværdi og rige vitaminsammensætning. En lille mængde ghee hjælper med at forhindre knogleskørhed og rakitis, har en gavnlig virkning på metaboliske processer og hjælper med at opretholde synsstyrken i alle aldre.
Ghee's skade
Glem ikke den mulige skade ved ghee. Det er et meget fedtet produkt, og derfor kan fordøjelsesproblemer observeres hos mennesker, der lider af sygdomme i fordøjelseskanalen. Ghee lægger yderligere stress på bugspytkirtlen og leveren og kan fremkalde en forværring af kroniske sygdomme i disse organer.
Glem heller ikke farerne ved ghee for mennesker, der er overvægtige. 100 gram ghee indeholder 892 kcal, hvilket er en meget stor mængde. Ghee anbefales ikke at indtages som et uafhængigt fødevareprodukt. Det fungerer bedst til stegning, men selv der skal det kun bruges i små mængder.
Ghees skade skyldes også dets høje kolesterolindhold, som kan påvirke sundheden for mennesker med stofskifteforstyrrelser såvel som fremskynde udviklingen af åreforkalkning.
Ghee er et ekstremt værdifuldt fødevareprodukt, der har bevist sin ret til at eksistere med sin lange historie. Dens intelligente og omhyggelige anvendelse udvider enhver gastronomisk horisont og forbedrer sundheden for både voksne og børn.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
