Fugu Fisk - Madlavning, Fare, Smag

2024 Forfatter: Rachel Wainwright | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 07:39

kuglefisk

Et velkendt japansk ordsprog siger:”En fjols, der spiser pufferfisk, men som ikke spiser den, er endnu mere tåbelig. Pufferfisken har mange andre navne - fahak, dioodont, blowfish og hund. Det bruges til at tilberede ikke kun de mest lækre og dyre japanske retter, men også dødbringende.

Pufferfiskgift, der ikke har nogen modgift

Et fast måltid lavet af fugufisk koster omkring tusind dollars. For dette beløb kan du både fest på lækre delikatesser og dø smertefuldt. Sagen er, at denne fisk indeholder en dødelig gift af neuroparalytisk virkning - tetradotoksin. Det er 400 gange mere giftigt end strychnine og 10 gange farligere end curare. Kun en fisk kan dræbe mere end 35 mennesker. Fatal forgiftning kan opnås selv ved blot at røre ved en særlig puffers fisks særlig giftige tarm. Tetradotoksin lammer alle muskler i den menneskelige krop, inklusive åndedrætsmusklerne, hvilket resulterer i åndedrætsstop og død. Der er ingen modgift mod denne gift. Den eneste måde at redde offeret på er hurtigt at indlægge ham på intensivafdelingen og oprette forbindelse til et kunstigt åndedrætsapparat.

Kokkens ansvar

At gå til en restaurant og planlægger at nyde puffer fisk, skal du forstå, at du overgiver dit liv fuldstændigt til kokkens dygtighed. I lang tid var endda fiskeri efter denne fisk forbudt i Japan. Først siden 1958 har regeringen tilladt det at blive serveret i restauranter, forudsat at kun specialuddannede kokke med en særlig licens vil være involveret i tilberedningen af pufferfisk. For at opnå denne licens gennemgår de en tilstrækkelig lang træning og består derefter en eksamen, hvor de selv skal spise den fisk, de har forberedt. Tidligere i Japan var der endda en uskreven lov, ifølge hvilken kokken i tilfælde af en restaurantkundes død var forpligtet til at begå rituelt selvmord (seppuku).

Fugefisk: madlavning

Slagteri denne fisk er en ægte kunst. Med en meget hurtig bevægelse er det nødvendigt at adskille finnerne, afskære mundapparatet og derefter åbne maven. Derefter fjernes meget forsigtigt alle indersiden, som er de mest giftige dele af pufferfisken.

Fileter skæres i tyndeste skiver og vaskes grundigt under rindende vand og fjerner resterne af gift og spor af blod fra dem.

For at forberede fugu sashimi (Fugusashi) fra fisk lægges skiver rå fisk ud på en stor og smuk skål, hvilket skaber et landskab eller et billede af en sommerfugl eller fugl fra dem i en perlemorfarve. Fugu-filetskiver spises ved at dyppe dem i eddikesauce (ponzu) eller en blanding af rød peber og revet radise (momiji-oroshi).

Fugusushi er kun det allerførste kursus i en "sæt" frokost. Det efterfølges af en suppe lavet af pufferfisk og ris, krydret med et råt æg (fugu-zosui). Og for det andet kursus - stegt puffer fisk.

Fiskestykkerne skal serveres af kokken til gæsterne i en strengt defineret rækkefølge. De starter med den mindst giftige og mere velsmagende rygdel. Jo tættere på den abdominale del, jo mere gift er indeholdt i kødet. En af kokkens hovedopgaver er at overvåge restaurantgæsternes tilstand for ikke at lade dem spise mere end en sikker dosis.

En erfaren kok, når han tilbereder fugufisk, efterlader så meget gift i sig at forårsage mild forgiftning hos spisere, hvilket manifesteres ved en let narkotisk eufori. Ifølge gourmeter, der har smagt puffer fisk, når de spiser retter fra den, har de en lammende bølge. Det ligger i det faktum, at folk mister evnen til at bevæge deres ben, derefter deres arme og i sidste øjeblik deres kæber. Kun øjenkuglerne bevarer evnen til at bevæge sig. Men efter et par øjeblikke begynder muskeltonus at komme sig i omvendt rækkefølge. Det menes, at folk tager dødelige risici netop for at overleve dette øjeblik med "opstandelse".

YouTube-video relateret til artiklen:

Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.