Æblevin
Klassisk cider er en vin fremstillet af æblejuice, der gæres uden tilsætning af gær. Ved første øjekast er alt meget simpelt - æblerne gærede, det viste sig at være vin. Men de gamle normannere, der opfandt denne drink, behandlede den meget omhyggeligt og brugte til dette formål de bedste sorter af æbler, der blev dyrket i specielle æbleplantager. Desuden brugte de sure, søde og bitre sorter af æbler i en vis andel.
Den mest udbredte anvendelse af cider er i Spanien, hvor æbler altid har været rigelige. Spanierne mener, at de fik æblevin takket være de spanske søfolk. I lang tid sejlede de, og de havde ikke nok ferskvand. I stedet drak de æblejuice, som af sig selv blev til vin under den lange rejse. Denne æblesaftvin løftede spiritus og efterlod hovedet klart.
I Spanien elsker de cider så meget, at de bruger det i stedet for vand og tror på dets medicinske egenskaber og tror, at det fjerner toksiner fra kroppen.
Æblevin blev også lavet i Rusland. Det er kendt fra pålidelige kilder, at kejserinden selv smagte det i 1890 og var helt tilfreds med det. I løbet af den sovjetiske æra forsvandt cider imidlertid praktisk talt.
I Amerika er en stærkere æblevin kaldet Apple Jack mere almindelig.
Ifølge statistikker er cider langt den mest udbredte i Frankrig såvel som i dele af Spanien, Schweiz, Tyskland og Østrig.
Hvordan fremstilles æblejuice vin?
Cider er lavet på samme måde som enhver bærbaseret vin, med undtagelse af nogle detaljer. For eksempel bør æbler ikke få lov til at oxidere, hvorfor vinproducenter konstant renser deres mølleknive for at skrælle frugt. Først knuses æblerne og presses ud, som skal infunderes i nogen tid. Når saften er hældt i træfade, skal du lægge dem på deres side og stå i ca. 5 uger til gæring. Det er det, efter at cider er klar. Opbevar æblevin ved en temperatur lidt over nul. Æblevin har ca. 5-8 omdr./min. Før den aftappes, pasteuriseres den og afklares.
Traditionelt er cider tønder lavet af egetræ, og der er lavet et specielt lille hul i hvert tønde låg. Dette er hullet til tøndevaskeren, som skal være høj og tynd, ellers vil han ikke kravle gennem hullet. Skiver udfører alt arbejdet manuelt uden brug af kemikalier.
I dag betragtes cider som en mousserende vin og tilberedes ofte ved hjælp af forskellige teknologier. Det sker, at det er kunstigt beriget med kuldioxid ved champagniseringsmetoden, eller det forstærkes med cognac, indtil omsætningen stiger til 9-10%. Jo mere alkohol en cider indeholder, jo bedre bevarer den en høj koncentration af kuldioxid.
Æblejuice hældes i tykke flasker og til sekundær gæring tilsættes en opløsning af raffineret sukker til dem. Hvis du tilsætter 8 g sukker, får du den svageste cider, 12 g - medium, 16 g - den stærkeste og mest mousserende cider. Vin vandrer i sådanne flasker i flere måneder, hvorefter de begynder at remuere - flaskerne placeres næsten lodret med nakken nede, og hver dag drejes de rundt om den lodrette akse. Dette får gæren og alt sediment til at samle sig i bunden af korken. Remuage-processen varer cirka to måneder, hvorefter flaskerne overføres til et køligt rum, hvor de forkæles - fjerner sedimentet fra cider.
Afregistrering er også en ganske interessant proces. Arbejderen tager flasken ved halsen med sin venstre hånd, drejer den næsten vandret og trækker kork ud med en tang eller en krok, indtil den under påvirkning af kuldioxid skubbes ud sammen med sedimentet, der sidder på den. På dette tidspunkt skal arbejdstageren have tid til hurtigt at vende flasken på hovedet, hvorefter han afleverer den til en anden arbejdstager til udlevering.
Dosering udføres ved at fylde den resulterende æblevin med en vis mængde likør. Dette gøres for at kompensere for tabet af vin som følge af degorging samt for at give vinen styrke og sødme.
Tradition og forbrug af æblevin
Det antages, at æblet let kan konkurrere med druer som vinbase. I Spanien og Frankrig er cider meget værdsat. Den franske provins Calvados er især berømt for produktion af cider, hvor opskriften på produktionen nøje holdes hemmelig og kun videreføres ved arv.
Og alligevel bruges æblejuice vin og sjældnere i disse lande som en uafhængig drink. I stigende grad blev det brugt som base for æblebrand. Til dette formål destilleres vinen to gange, og den resulterende æblealkohol tilføres i trætønder i mindst to år.
Men i Europa vinder cider tværtimod mere og mere popularitet, da det for det første er billigere end champagne, og for det andet, hvad angår smag, er det ikke kun ikke ringere, men undertiden endda overgår det.
Smagen af æblevin kan varieres - sød, sur, tør. Dette afhænger i vid udstrækning af æbletypen og proportionerne. Alle kategorier af borgere kan drikke æblevin - fra små børn til meget gamle mennesker (de fremstiller ikke-alkoholiske cider til børn).
Cider serveres ofte under præsentationer og gallamodtagelser som erstatning for champagne. For eksempel er der i Normandiet endda en ordre fra Cider Connoisseurs. Hvert år klæder medlemmerne sig i middelalderlige kostumer og samles på små pubber - ciderreries - for at smage på drikken og modtage nye medlemmer af samfundet.
Her er et par traditioner vedrørende tilberedning og forbrug af æblejuice vin:
- Ægte gourmeter respekterer kun den håndflaske cider;
- Kun seks glas cider hældes ud af flasken, hvor bartenderen løfter hånden med flasken højt op og holder ciderglaset i bunden;
- De, der drikker de sidste dråber cider, skal smitte ud på gulvet.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
